「実際の食事はＮ／Ｃレートがゼロにはならないので死にはしないけれども、Ｎ／Ｃレートが低くなればなるほど内分泌系にストレスがかかっていくことはこれでわかるだろう。当然、食欲も狂っていくけれどもこの実験ではっきりしたのは、体はカロリーがとれたときには同時に栄養素もとれるのを期待しているということだった。逆にいうと、われわれの体は何万年という食生活のなかで、Ｎ／Ｃレートの高い食事に慣れていて、内分泌系はそういう食事を前提として成り立っているわけだ。だから、Ｎ／Ｃレートの低い食事には対応しきれないんだね。スナック菓子や加工食品などのＮ／Ｃレートの低い食事は、いま人間だけが動物史上はじめて経験しているんだよ」「それでアメリカには肥満者が多いんだね。確かに平均的なアメリカ人の食事のＮ／Ｃレートはかぎりなく低いと思うよ」
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